Калорийность: 39,35 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 2,22 г
Углеводы: 3,88 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета и рубленая зелень, овощи и грибы нарезаны соломкой. Вкус и запах - грибного отвара, специй, пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, слегка мутноватый. Консистенция - грибы упругие, овощи мягкие, лапша не разварена.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы сушеные отварные | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Лапша | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 347 | 347 | г | |||||||||||||
Лук шинкуем, пассеруем с маслом и вместе с нашинкованными отварными грибами и белыми кореньями тушим под крышкой до готовности, заливаем водой, кладем мелко нарезанный картофель, варим до готовности картофеля, затем засыпаем в кипящий суп лапшу, доводим до кипения и снимаем с огня. При отпуске посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
