Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 5,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка без слива | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 353 | 353 | г | |||||||||||||
Свеклу, вымытую в кожуре, отвариваем. (Отвар сохраняем.) Готовую свеклу и огурцы очищаем и шинкуем соломкой; вареный картофель нарезаем, свеклу, огурцы и шинкованную зелень (лук, петрушку, укроп) разводим свекольным отваром и кипяченой водой до нужного количества; добавляем сметану, сахар, шинкованные вареные яйца и кислоту по вкусу.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
