Калорийность: 161,13 ккал
Белки: 7,85 г
Жиры: 12,41 г
Углеводы: 4,80 г
Внешний вид - рыба жареная уложена на порционную сковороду, сверху помидоры жареные свежие, блюдо залито соусом, сверху посыпано тертым сыром и запечено. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида; привкус свежих жареных помидоров, соуса; аромат специй. Цвет - золотисто-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 355 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) разделанный | Сборка, смешивание | 145 | 145 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 503 | 503 | г | |||||||||||||
Филе рыбы посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят на растительном масле. Свежие помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу, разрезают пополам, вынимают семена, посыпают солью и перцем и слегка поджаривают. На блюдо или сковороду кладут поджаренную рыбу, а сверху — поджаренные помидоры, все заливают томатным соусом с эстрагоном. Блюдо посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче посыпают зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
