Калорийность: 138,62 ккал
Белки: 2,22 г
Жиры: 4,21 г
Углеводы: 8,75 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста цветная очищенная шинкованная | Варка со сливом | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Горошек зеленый | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 250 | 250 | г | |||||||||||||
Картофель очищаем, отвариваем и пропускаем через мясорубку, смешиваем с мукой и половинным количеством яиц; цветную капусту и горошек отвариваем. Готовую капусту разбираем на мелкие кочанки, смешиваем с вареным горошком, рубленой зеленью петрушки, рублеными яйцами и маслом. Разделываем рулет, смазываем его яйцом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовом шкафу до золотистого цвета.Рулет можно фаршировать и другими овощами.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
