Калорийность: 4 851,81 ккал
Белки: 8,20 г
Жиры: 6,65 г
Углеводы: 1 269,11 г
Внешний вид - соус заправлен маргарином, без пленки на поверхности, без комочков заварившейся муки, без всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенного бульона, с привкусом овощей и томата, слегка кисловатый, в меру острый и соленый. Цвет - от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция - однородная, без комочков заварившейся муки, полужидкая, слегка вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 70 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь тушеная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 85 | 85 | г | |||||||||||||
Муку пассеруем в масле до коричневого цвета и постепенно разводим мясным бульоном, добавляем пассерованный томат, коренья, кипятим 1 — 1,5 часа на слабом огне, очищаем от накипи, заправляем маслом.¶Подаем к большинству мясных тушеных блюд.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
