Технология приготовления
Муку пассеруем до светло-коричневого цвета, разводим бульоном, добавляем пассерованные коренья, морковь и томат, кипятим не менее часа на слабом огне, заправляем маслом. Подаем к мясным биточкам, котлетам, рулетам.
Соус томатный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 176,32 ккал
Белки: 11,78 г
Жиры: 11,53 г
Углеводы: 6,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - насыщенный, рыбный, остропряный, свойственный томату. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 70 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Морковь тушеная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 97 | 97 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
