Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 5,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлебный квас | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 603 | 603 | г | |||||||||||||
В хлебный квас кладут нарезанные кубиками или соломкой вареные свеклу, морковь, а также свежие огурцы, зеленый лук, уксус, сахар, соль. Если свекольник приготовляют на хлебном квасе и свекольном отваре, то хорошо промытую неочищенную свеклу отваривают, отвар процеживают, охлаждают и соединяют в равной пропорции с хлебным квасом. Подают свекольник так же, как борщ холодный.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
