Зразы картофельные

Калорийность: 62,37 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 4,51 г

Углеводы: 3,01 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - зразы овальной формы с тупыми концами, на поверхности поджаристая корочка, выложены па тарелку, политы маслом или соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для вареного обжаренного картофеля с фаршем; привкус сметаны или соуса. Цвет - поверхность золотистая, на срезе цвет фарша светло-коричневый, оболочки светло-кремовый или кремовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, не тягучий, без комочков непротертого картофеля.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 215 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной	Сборка, смешивание	181	181	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	4	4	г
3	Грибы сушеные отварные	Сборка, смешивание	30	30	г
4	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	40	40	г
5	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Сухари	Панирование	12	12	г
7	Жир кулинарный «Новинка»		10	10	г
8	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	15	15	г
	ИТОГО		297	297	г

Технология приготовления

Из охлажденной картофельной массы, приготовленной так же, как для котлет, формуют круглые лепешки (2 шт. на порцию). На середину лепешки кладут фарш и соединяют его края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят. Для приготовления фарша репчатый лук шинкуют и пассеруют, грибы отваривают, мелко рубят и обжаривают. Лук смешивают с жареными грибами. В качестве фарша можно использовать рубленные вареные яйца, тушенную без томата капусту. При подаче на стол зразы поливают маслом, сметаной или соусом грибным, томатным, сметанным.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: