Щи зеленые

Калорийность: 49,73 ккал

Белки: 1,50 г

Жиры: 3,71 г

Углеводы: 2,75 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - от желто-зеленого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная		30	30	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	5	5	г
3	Лук зеленый шинкованный	Пассерование	12	12	г
4	Шпинат нарезанный	Пассерование	40	40	г
5	Картофель очищенный нарезанный кубиками		25	25	г
6	Щавель нарезанный	Пассерование	40	40	г
7	Яйцо отварное нарезанное кубиками	Сборка, смешивание	12	12	г
8	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	2	2	г
9	Вода		165	165	г
10	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	15	15	г
11	Мука пшеничная 1 сорта		5	5	г
	ИТОГО		351	351	г

Технология приготовления

Шпинат и щавель перебираем, промываем, складываем в кастрюлю и тушим под крышкой без воды до готовности, откидываем (отвар сохраняем) и пропускаем через мясорубку. Лук пассеруем с маслом и добавляем его в шпинат и щавель, пассеруем все 20—30 минут, добавляем высушенную в духовке муку, перемешиваем все, постепенно разводим бульоном, доводим до кипения. Картофель нарезаем, варим отдельно и вместе с отваром вводим в щи. Для получения приятного кислого вкуса добавляем отвар щавеля и шпината. При отпуске кладем яйца, сметану, мясо и посыпаем мелко рубленной зеленью петрушки.

Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961

Рейтинг: