Технологическая карта (ТК)
Запеканка капустная
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная припущенная 140 140 г 2 Яйцо сырое очищенное 80 80 г 3
Калорийность: 98,97
ккал
Белки: 5,88
г
Жиры: 4,94
г
Углеводы: 8,27
г
Внешний вид - запеканка нарезана на порции, на поверхности румяная корочка без трещин, украшена зеленью, соус подлит сбоку или подан отдельно.
Вкус и запах - характерный для запеченной капусты, сметаны, соуса.
Цвет - поверхность золотистая; цвет на срезе кремовый или бледно-зеленый.
Консистенция - рыхлая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 235 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокочанная припущенная
|
140
|
140
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
80
|
80
|
г
|
| 3 |
Сухари
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Маргарин молочный столовый
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
280 |
280 |
г |
Капусту очищают, промывают, нарезают соломкой и припускают, предварительно срезав утолщенные части с краев листа. Перед окончанием припускания в массу всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Массу охлаждают и вводят белки яиц. Затем ее заправляют по вкусу солью, выкладывают на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Запеканку можно приготовить как картофельную без манной крупы.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
