Технологическая карта (ТК)
Перец, фаршированный овощами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 165 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Перец сладкий очищенный Фарширование 100 100 г 2 Морковь
Калорийность: 127,38
ккал
Белки: 4,14
г
Жиры: 7,79
г
Углеводы: 10,86
г
Внешний вид - перец сохраняет форму, полит соусом, в котором тушился, фарш плотно
уложен в каждый стручок перца.
Вкус и запах - приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша.
Цвет - перец зеленый или желтый; фарш оранжевый.
Консистенция - фарш равномерно перемешан, сочный.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 165 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Перец сладкий очищенный |
Фарширование |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Томатное пюре |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Уксус 3%-ный |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
235 |
235 |
г |
Подготовленный перец для фарширования заливают горячей водой и варят 1—2 мин. Откидывают на дуршлаг, охлаждают и заполняют фаршем из моркови, петрушки, репчатого лука. Для этого морковь и корень петрушки нарезают соломкой и пассеруют, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами. В конце кладут пассерованное томатное пюре или жареные помидоры, заправляют сахаром и уксусом и все доводят до кипения. Заполненный фаршем перец укладывают на противень или сотейник и запекают с небольшим коли
чеством жидкости.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
