Калорийность: 124,80 ккал
Белки: 7,98 г
Жиры: 9,85 г
Углеводы: 1,12 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | Обжарка | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 175 | 175 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают на куски по 2 шт. на порцию и обжаривают до светло-коричневого цвета. Кладут в сотейник, закрыв его плотно крышкой, и оставляют на 10—15 мин. В мясной бульон добавляют пассерованный репчатый лук, морковь, томатное пюре, специи, обжаренное мясо и тушат 20—30 мин на слабом огне. При отпуске поливают соком, полученным, при тушении. Подают с отварным рисом, макаронами, картофельным пюре.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
