Технология приготовления
Горячую белую мучную пассеровку разводят грибным бульоном, хорошо размешивают, солят и варят 7—10 мин, после чего добавляют вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.
Соус грибной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 114,88 ккал
Белки: 1,52 г
Жиры: 11,73 г
Углеводы: 0,87 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная эластичная масса, без комочков заварившейся муки и всплывающего жира, с частицами грибов и пассерованного лука. Вкус и запах - хорошо выраженные, грибные, аромат пассерованного лука, в меру соленый. Цвет - коричневый. Консистенция - соус однородный, вязкий, эластичный, грибы и лук мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы сушеные отварные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибной отвар | Варка без слива | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Пассерование | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 226 | 1 226 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
