Технология приготовления
готовят так же, как соус бешамель жидкой консистенции (без желтков), но добавляют в него сахар и ванилин, предварительно растворенные в небольшом количестве горячей воды.
Соус молочный сладкий
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,52 ккал
Белки: 1,97 г
Жиры: 3,14 г
Углеводы: 11,29 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - вкус сладковатый, молочный, аромат ванилина Цвет -кремовый. Консистенция - однородная, полужидкая, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванилин | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 200,05 | 1 200,05 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
