Суп из овощей

Калорийность: 27,63 ккал

Белки: 0,67 г

Жиры: 1,63 г

Углеводы: 2,73 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками. Вкус и запах - грибного бульона, пассерованных и вареных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мясо отварное	Сборка, смешивание	30	30	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	5	5	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	10	10	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Тушение	10	10	г
5	Петрушка (корень) нарезанная	Тушение	5	5	г
6	Капуста белокачанная свежая шинкованная		32	32	г
7	Горошек зеленый		10	10	г
8	Фасоль (стручок)		12	12	г
9	Картофель очищенный нарезанный кубиками		30	30	г
10	Помидоры свежие очищенные		20	20	г
11	Кабачки очищенные нарезанные	Тушение	12	12	г
12	Лук зеленый шинкованный		5	5	г
13	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	2	2	г
14	Вода		170	170	г
	ИТОГО		353	353	г

Технология приготовления

Лук шинкуем и пассеруем с маслом, готовый лук смешиваем с нарезанными морковью и кореньями, тушим под крышкой до полуготовности, добавляем нарезанные кабачки; в кипящий бульон кладем нашинкованную капусту и нарезанные небольшой шпалкой картофель, тушеные овощи, горошек, зеленую фасоль нарезаем, как остальные овощи. В готовый суп кладем помидоры, нарезанные небольшими дольками. Отпускаем с куском мяса и рубленной зеленью петрушки.Зимой готовим суп исходя из наличия овощей, хранящихся в зимних условиях.

Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961

Рейтинг: