Калорийность: 130,18 ккал
Белки: 3,60 г
Жиры: 10,16 г
Углеводы: 6,49 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко нарезанная зелень; овощи нарезаны дольками. Вкус и запах - вареных пассерованных овощей. Цвет - бульон желтый, блески жира оранжевые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 361 | 360 | г | |||||||||||||
Лук шинкуем, пассеруем с маслом; готовый лук смешиваем с кореньями, тушим под крышкой до готовности и кладем в кипящий бульон, куда добавляем нарезанный пластинками картофель; варим до готовности картофеля. При отпуске кладем вареное мясо и рубленую зелень петрушки.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
