Калорийность: 24,63 ккал
Белки: 2,23 г
Жиры: 1,21 г
Углеводы: 1,27 г
Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень. Вкус и запах - характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса. Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые. Консистенция - картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Кости пищевые | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 348 | 348 | г | |||||||||||||
Мясо пропускаем через мясорубку вместе с 10 г лука, вводим яйцо, хорошо выбиваем, разделываем фрикадельки и варим в бульоне. Готовые фрикадельки вынимаем из бульона.В кипящий бульон кладем нарезанный небольшими /сочками картофель и лук, опассерованный с маслом. При отпуске в суп кладем фрикадельки и рубленую зелень петрушки.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
