Калорийность: 45,95 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 4,03 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа нарезанные кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей, мясного бульона и чеснока. Цвет - бульон оранжево-красный, жир оранжевый. Консистенция - мясо, рис и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 347 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Крупа рисовая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие очищенные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 10 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 347 | 347 | г | |||||||||||||
Лук шинкуем, пассеруем с маслом, смешиваем с овощами, нарезанными мелкими кубиками, и томатом, тушим под крышкой до готовности; в кипяший бульон засыпаем перебранный промытый рис и нарезанный картофель, доводим до кипения, добавляем тушеные овощи и варим до готовности риса и картофеля. Отпускаем с куском вареного мяса и петрушкой. Хорошо добавлять сметану. Готовим этот же суп без томата.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
