Судак или щука фаршированные (целиком)

Подготовленную для фарширования рыбу наполняют фаршем, который приготавливают следующим образом: мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, размоченный в воде или молоке, пшеничный хлеб пропускают через мясорубку, добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают. Фаршированную целую рыбу заворачивают в марлю, с боков кладут деревянные планки и прикрепляют шпагатом к вставной решетке рыбного котла спинкой вверх. Решетку помещают в рыбный котел, заливают холодной водой так, чтобы рыба была покрыта на 1/3, добавляют петрушку, сельдерей, репчатый лук, соль, закрывают крышкой и припускают на плите при слабом кипении в течение 30—50 мин в зависимости от величины рыбы. Приготовленную рыбу слегка охлаждают, удаляют марлю и планки, а затем при подаче нарезают на порционные куски. Отпускают с картофельным пюре или отварным картофелем, оформляют зеленью, отдельно подают соус томатный или сметанный.