Технология приготовления
Готовим, как суп с рисом (см. выше), но без томата. В готовый суп кладем отдельно сваренную фасоль и доводим его до кипения.Вместо фасоли можно давать зеленый горошек или крупы.
Суп картофельный с бобовыми
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 33,94 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 2,02 г
Углеводы: 2,03 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны кубиками; часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареных бобовых и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и бобовые мягкие; допускается частичное разваривание бобовых.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 342 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 6 | Фасоль белая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 342 | 342 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
