Калорийность: 42,19 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 1,36 г
Углеводы: 5,36 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Клецки равномерные по величине. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый, блестки жира золотистые. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные; клецки пышные, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | Запекание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 10 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 344 | 344 | г | |||||||||||||
Кипятим воду с маслом из расчета 30 г воды и 3 г масла на порцию вводим муку, хорошо вымешиваем, студим, добавляем яйца, хорошо взбиваем и разделываем клецки ложной. Кладем их в кипящий суп перед подачей. В остальном готовим, как суп с картофелем и фасолью (см. выше).
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
