Технология приготовления
Капусту очищаем от листьев, делим на части и варим в небольшом количестве бульона, затем протираемсквозь дуршлаг. Все остальное готовим, как суп-пюре из тыквы.
Суп-пюре цветной капусты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,04 ккал
Белки: 1,32 г
Жиры: 3,32 г
Углеводы: 3,44 г
Условия хранения
Метод обработки: Протирание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста цветная очищенная | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Желток | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Варка со сливом | 180 | 180 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 359 | 359 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
