Калорийность: 18 550,92 ккал
Белки: 716,53 г
Жиры: 131,46 г
Углеводы: 3 867,11 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением части зеленого горошка. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-кремовый, блестки жира желтые. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка без слива | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Бульон | Варка без слива | 145 | 145 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 365 | 365 | г | |||||||||||||
Картофель варим в небольшом количестве бульона до готовности, протираем, муку пассеруем с маслом и разводим бульоном, затем вводим картофельное пюре в бульон с мучной пассеровкой, доводим до кипения, заправляем молоком, которое смешиваем предварительно с желтком. Подаем с гренками.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
