Калорийность: 131,51 ккал
Белки: 7,22 г
Жиры: 7,70 г
Углеводы: 8,89 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 292 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | 149 | 149 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 331 | 331 | г | |||||||||||||
Осетровые рыбы нарезают на порционные куски без кожи и хрящей. Перед-жареньем их дополнительно ошпарива ют, промывают, удаляя сгустки, образо вавшиеся при свертывании белков, обсу шивают, солят, посыпают перцем, пани руют в муке и жарят основным спосо бом. Отпускают так же, как рыбу жаре
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
