Поджарка из рыбы

Калорийность: 124,22 ккал

Белки: 6,65 г

Жиры: 8,17 г

Углеводы: 6,42 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид — на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные кусочки рыбы в виде брусочков, равномерно обжаренные вместе с луком. Рядом аккуратно положен гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца и жареного лука. Цвет - золотистый или светло-коричневый; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 125 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Камбала дальневосточная		149	149	г
2	Мука пшеничная	Панирование	10	10	г
3	Маргарин молочный столовый	Пассерование	25	25	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	80	80	г
5	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	Сборка, смешивание	35	35	г
6	Помидоры свежие нарезанные дольками		25	25	г
	ИТОГО		324	324	г

Технология приготовления

Мякоть камбалы без кожи и костей нарезают брусочками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят основным способом. Сырой репчатый лук нарезают соломкой, отйарной очищенный картофель — брусочками и обжаривают отдельно. Жареную рыбу, картофель, репчатый лук перемешивают (при необходимости подогревают до температуры 65—75 °C) и укладывают на порционное блюдо горкой. Украшают поджаренными дольками помидоров и посыпают измельченной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Так же готовят поджарку из палтуса.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: