Калорийность: 160,35 ккал
Белки: 6,79 г
Жиры: 6,19 г
Углеводы: 20,65 г
Внешний вид - форма круглая, поверхность зарумяненная, без подгорелых мест и трещин, отдельно подана сметана, молочный или сметанный соус. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу с морковью. Цвет - поверхность золотистая, срез желтоватый. Консистенция - нежная, пышная, без крупинок непротертого творога умеренно плотная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | Сборка, смешивание | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная натертая | Припускание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Панирование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Новинка» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 323 | 323 | г | |||||||||||||
Очищенную морковь измельчают на терке и припускают с маргарином в небольшом количестве воды (10 % воды к массе моркови). Затем, не охлаждая, всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до ее набухания. После охлаждения морковную массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром. Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и жарят. Подают со сметаной или с молочным (сметанным) соусом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
