Технологическая карта (ТК)
Тесто слоеное
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 74 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 15 15 г 2 Яйцо сырое очищенное 6 6 г 3 Сахар-песок 5 5 г 4 Дрожжи
Калорийность: 315,13
ккал
Белки: 6,45
г
Жиры: 17,80
г
Углеводы: 34,42
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 74 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
15
|
15
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
6
|
6
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Дрожжи
|
1
|
1
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
8
|
8
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
75 |
75 |
г |
Приготовляем кислое тесто (см. выше), студим его, раскатываем квадратом толщиной в 1,5 см; масло разминаем и равномерно раскладываем на тесто так, чтобы половина его была закрыта, затем закрываем масло второй половиной теста и раскатываем в длину, наблюдая, чтобы масло расположилось равномерно. Складываем тесто вчетверо и выносим на холод на 15—20 минут; повторяем раскатывание еще раз. После этого тесто готово.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
