Технологическая карта (ТК)
Струдель с изюмом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 8 8 г 2 Вода Сборка,
Калорийность: 306,03
ккал
Белки: 5,29
г
Жиры: 9,80
г
Углеводы: 52,45
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 120 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 2 |
Вода |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 3 |
Яблоки очищенные мелко нарезанные |
Сборка, смешивание |
110 |
110 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Изюм чистый |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
|
ИТОГО |
218 |
218 |
г |
Из муки, яиц и теплой воды замешиваем тесто, покрываем его и ставим в теплое место; очищаем и тонко нарезаем яблоки. Тесто раскатываем на муке осторожно во все стороны, чтобы оно стало тонким, как бумага. Все толстые, нерастянувшиеся края обрезаем; на тесто кладем равномерным слоем сырые нашинкованные яблоки, изюм, брызгаем маслом, посыпаем песком. Свертываем тесто рулетом, кладем на противень, смазанный маслом, сверху смазываем яйцом, посыпаем сахарным песком и выпекаем в духовом шкафу, после чего нарезаем на порции.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
