Торт из ржаных сухарей

Калорийность: 282,04 ккал

Белки: 6,74 г

Жиры: 12,02 г

Углеводы: 39,17 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 80 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	24	24	г
2	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	10	10	г
3	Сухари ржаные	Сборка, смешивание	8	8	г
4	Молоко	Сборка, смешивание	40	40	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Какао-порошок	Сборка, смешивание	1	1	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		113	113	г

Технология приготовления

Большую часть яиц (4/5) и 7 г сахару взбиваем венчиком на слабом огне, не допуская нагрева выше 50°, до увеличения в объеме в 4-5 раз, после этого снимаем с огня и взбиваем еще 10 минут. Затем добавляем 5 г муки и толченые просеянные ржаные сухари, осторожно вымешиваемая выливаем в сотейник, до которого застилаем бумагой и выпекаем в духовом шкафу при умеренной температуре. 3 г муки смешиваем с остальным сахаром, яйцами, какао и молоком, варим до кипения, студим, добавляем масло и выбиваем до тех пор, пока крем не будет расплываться. Готовый холодный бисквит разрезаем на два пласта, нижний пласт намазываем кремом, накрываем вторым пластом, аккуратно смазываем кремом торт сверху и с боков.

Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961