Подготовленный полуфабрикат жарят основным способом с обеих сторон до готовности. При отпуске антрекот кладут на подогретое порционное блюдо, сбоку помещают гарнир — картофель жареный всех видов, строганый хрен и поливают соком. На антрекот укладывают кружочек зеленого масла. Если на гарнир используется картофель в молоке, то его подают отдельно.
Антрекот
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 84,52 ккал
Жиры: 9,39 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы с равномерно обжаренной корочкой, с ровными краями, положен на металлическое овальное блюдо или тарелку, сбоку-хрен, картофель, на мясе - ломтик зеленого масла, блюдо аккуратно оформлено. Вкус и запах - свойственные жареному натуральному мясу, приятные; вкус в меру соленый; аромат хрена. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (вырезка) очищенная | 159 | 159 | г | ||||||||||||
2 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Масло зеленое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
4 | Хрен (корень) тертый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
5 | Картофель в молоке | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
ИТОГО | 349 | 349 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987