Калорийность: 59,92 ккал
Белки: 3,95 г
Жиры: 4,65 г
Углеводы: 0,60 г
Внешний вид - брусочки мяса вместе с томатом-пюре и пассерованным луком доведены до готовности и отпущены в порционной сковороде или на тарелке. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту). Вкус и запах - жареного мяса, острый; аромат пассерованного лука и томата. Цвет - мясо коричневое, соус от светло-коричневого до коричневого. Консистенция - кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий, пассеровании лук с томатом равномерно распределены.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 285 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 384 | 384 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают брусочками (смотри полуфабрикат поджарки), солят, перчат, жарят до образования поджаристой корочки, добавляют репчатый лук и жарят до готовности. В конце жаренья добавляют томатное пюре. Подают с жареным картофелем, отварными макаронами или бобовыми, рассыпчатыми кашами, свежими, солеными, квашеными и маринованными овощами.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
