Котлеты натуральные

Калорийность: 147,15 ккал

Белки: 4,83 г

Жиры: 11,83 г

Углеводы: 5,70 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - котлета овально-плоская, равномерно обжарена с обеих сторон, положена на блюдо или тарелку, на реберную косточку надета папильотка. Рядом с реберной косточкой выложен гарнир, котлета полита мясным соком, маслом или маргарином и оформлена зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду жареного мяса; вкус умеренно соленый, привкус специй. Цвет - корочка светло-коричневая или коричневая, срез от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная с хрустящей корочкой.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 267 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (корейка) очищенная		171	171	г
2	Жир животный топленый пищевой		10	10	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
4	Картофель, жаренный брусочками	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		336	336	г

Технология приготовления

Мясо зачищают от грубых сухожилий и нарезают котлеты с косточками по 1—2 шт. на порцию. Косточки зачищают, а мякоть слегка отбивают тяпкой. Ж' оят котлеты непосредственно перед дачей на стол на сковороде или на ре, етке над углями. Подают со сложным гарниром, мясо поливают соком. В состав сложного гарнира входят жареный картофель, тушеная капуста, припущенная морковь, жареные помидоры, баклажаны, кабачки, зеленые стручки фасоли в масле, фасоль или бобы в томате, овощи в молочном соусе, отварная цветная капуста, припущенная капуста кольраби.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: