Калорийность: 185,46 ккал
Белки: 5,74 г
Жиры: 14,71 г
Углеводы: 8,05 г
Внешний вид - форма котлет овально-приплюснутая, поверхность равномерно обжарена с обеих сторон. Котлета положена на тарелку, на реберную косточку надета папильотка. Рядом горкой выложен гарнир, котлета полита жиром. Вкус и запах - свойственные данному виду жареного мяса; аромат перца. Цвет - поверхность светло-золотистая, срез от белого до светло-серого. Консистенция - мясо мягкое, сочное, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 303 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 123 | 123 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 323 | 323 | г | |||||||||||||
Порционные куски мяса, нарезанные с косточкой, отбивают тяпкой, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и поджаривают на сковороде с разогретым жиром. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче котлеты поливают сливочным маслом. На гарнир к котлетам подают жареный карту ль или картофельное пюре, горошек в масле или сложный овощной гарнир.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
