Калорийность: 170,24 ккал
Белки: 10,92 г
Жиры: 10,79 г
Углеводы: 7,85 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 245 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки бараньи очищенные | 179 | 179 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло зеленое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 241 | 241 | г | |||||||||||||
Подготовленные бараньи, свиные или телячьи почки перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром. До готовности доводят в жарочном шкафу или на сковороде под крышкой. Подают с лимоном, зеленым маслом, жареным картофелем.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
