Технология приготовления
Говядину шпигуют брусочками моркови, петрушки и охлажденного шпика, а свинину, баранину, ными макаронными изделиями, припущенным рисом, картофелем отварным или картофельным пюре.
Мясо шпигованное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 124,84 ккал
Белки: 14,86 г
Жиры: 6,01 г
Углеводы: 3,01 г
Условия хранения
Метод обработки: Шпигование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 415 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарубленный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 10 | Макароны отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 547,5 | 547,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
