Калорийность: 262,44 ккал
Белки: 10,83 г
Жиры: 2,36 г
Углеводы: 52,76 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 6 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 89,05 | 89,05 | г | |||||||||||||
Из всех продуктов, кроме жира и сахарной пудры, месим крутое тесто (как для лапши); через 10—15 минут тесто тонко раскатываем, нарезаем длинными полосками, каждую полоску в середине прорезаем, вывертываем в прорез и жарим в кипящем масле до золотистого цвета. Готовый хворост вынимаем из жира, даем ему обсохнуть, посыпаем сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
