Технология приготовления
Муку пассеруем в масле до светло-желтого цвета и постепенно разводим кипящим молоком; затем смешиваем с яичными желтками и взбиваем белками, выкла-дываем в противень, смазанный маслом, и запекаем в духовом шкафу.
Яичное суфле
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 98,61 ккал
Белки: 2,98 г
Жиры: 0,90 г
Углеводы: 20,95 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 95 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 110 | 110 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
