Щи из крапивы

Калорийность: 105,31 ккал

Белки: 3,55 г

Жиры: 3,70 г

Углеводы: 4,64 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крапива		100	100	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками		80	80	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	24	24	г
4	Щавель нарезанный		70	70	г
5	Жир кулинарный «Новинка»	Пассерование	5	5	г
6	Мука пшеничная		5	5	г
7	Соль поваренная пищевая		5	5	г
8	Перец душистый горошком		1	1	г
9	Лавровый лист		1	1	г
10	Яйцо отварное нарезанное		40	40	г
11	Лук зеленый шинкованный		5	5	г
12	Петрушка (зелень) нарезанная		5	5	г
13	Укроп чистый нарезанный		3	3	г
	ИТОГО		344	344	г

Технология приготовления

Перебранную и хорошо промытую молодую крапиву кладут в кипящую воду и варят 10—12 мин. Откидывают на дуршлаг, слегка отжимают, а затем пропускают через мясорубку. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель и варят 12— 15 мин. Затем добавляют пассерованный репчатый лук, крапиву, нашинкованный щаве’ль, соль, перец горошком, лавровый лист, белый соус и доводят до готовности. При подаче кладут в тарелку очищенное яйцо, сваренное в «мешочек», сметану, зеленый лук, петрушку и укроп.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: