Говядину и свинину дважды пропускают через мясорубку, заливают молоком, посыпают солью, перцем и ставят на некоторое время, чтобы молоко впиталось в массу. На сковороде поджаривают шпик, затем кладут нарезанный репчатый лук и продолжают жарить до золотистого цвета. Поджаренный на шпике лук смешивают с мясом, добавляют сырые яйца, пшеничную муку и все тщательно перемешивают. Массу, выкладывают слоем около 2 см в форму, смазанную жиром, посередине в ряд — яйца, сваренные вкрутую (острые концы у яиц предварительно срезают), на них кладут остальную массу и разравнивают поверхность. Форму ставят в противень с водой и жарят в жарочном шкафу 1 — 1 1/4 ч. Готовое мясо оставляют в шкафу, чтобы оно там немного остыло, затем перекладывают на блюдо и когда оно остынет, нарезают.
Запеканка из рубленого мяса с яйцами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 225,05 ккал
Белки: 10,36 г
Жиры: 19,66 г
Углеводы: 1,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина очищенная | Сборка, смешивание | 63 | 63 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина очищенная | Сборка, смешивание | 63 | 63 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 286 | 286 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
