Калорийность: 158,18 ккал
Белки: 7,22 г
Жиры: 12,89 г
Углеводы: 3,53 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | Сборка, смешивание | 74 | 74 | г | |||||||||||
| 2 | Свинина очищенная | Сборка, смешивание | 76 | 76 | г | |||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарубленный | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 1,5 | 1,5 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 255,5 | 255,5 | г | |||||||||||||
Мясо пропускают через мясорубку 2 раза. В фарш добавляют крахмал, мелко нарубленный чеснок, лимонную кислоту, сахар, соль, воду, перец, корицу, гвоздику, хорошо вымешивают и на час ставят в холодное место. Из полученной массы формуют сардельки и обжаривают во фритюре. Подают по 2—3 шт. на порцию с картофельным пюре, тушеной капустой, при подаче поливают растопленным сливочным маслом. Сардельки можно подавать с томатным или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
