Шпик нарезают небольшими кубиками. Часть его используют для пассерования репчатого лука. Говядину и свинину пропускают через мясорубку, посыпают солью, перцем, добавляют замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйца (немного оставляют для смазывания), пассерованный репчатый лук и все тщательно перемешивают. Затем добавляют остальную часть нарезанного шпика и еще раз перемешивают. Из полученной массы разделывают хлебец продолговатой формы, смазывают его сверху яйцом или белком. Кладут на противень, разогретый с салом, и жарят 1—4 1/2 ч в жарочном шкафу, периодически поливая выделяющимся соком. Когда мясо будет готово, в него можно подлить немного бульона. Жаркое подают с картофельным пюре, квашеной капустой, салатом из квашеной капусты, овосалатом.
Жаркое из рубленого мяса
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 413,81 ккал
Белки: 17,43 г
Жиры: 35,00 г
Углеводы: 7,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | Сборка, смешивание | 74 | 74 | г | |||||||||||
| 2 | Свинина очищенная | Сборка, смешивание | 76 | 76 | г | |||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Шпик свиной | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Молоко | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 238 | 238 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
