Шашлык из оленя, лося

Калорийность: 113,74 ккал

Белки: 10,89 г

Жиры: 6,97 г

Углеводы: 1,99 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 320 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Лосятина очищенная	Маринование	163	163	г
2	Лук репчатый шинкованный	Маринование	10	10	г
3	Винный уксус (3%)	Маринование	10	10	г
4	Масло оливковое		5	5	г
5	Лук репчатый нарезанный кольцами	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Лук зеленый (перо)	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Огурцы свежие нарезанные кружочками	Сборка, смешивание	50	50	г
8	Помидоры свежие нарезанные кружочками	Сборка, смешивание	50	50	г
9	Лимон очищенный нарезанный кружочками	Сборка, смешивание	10	10	г
10	Соус "Южный"	Сборка, смешивание	40	40	г
	ИТОГО		378	378	г

Технология приготовления

Хорошо зачищенные мягкие части туши лося или оленя нарезают равномерными кубиками по 35—40 г. Кладут в неокисляю-щуюся посуду, добавляют мелко нарубленный репчатый лук, черный перец, винный уксус (лимонную кислоту), хорошо перемешивают и маринуют 10—20 ч в холодном месте. В маринад можно добавить немного сахара (1 г), чеснока (1 г), коньяка (3 г), лавровый лист. Маринованные куски посыпают солью, добавляют немного оливкового масла или свиного сала, хорошо перемешивают. Нанизывают на шпажки и жарят над древесными углями, периодически перевертывая и смазывая куски мяса оливковым маслом (свиным салом). Шашлык можно жарить и на сковороде. В этом случае маринованные куски нанизывают на короткие шпажки, чередуя мясо с тонкими ломтиками свиного несоленого шпика и кружками репчатого лука, увеличив в 2 раза соответственно закладку этих продуктов. Отдельно на гарнир подают нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, помидоры, огурцы, лимон, соус «Южный» или ткемали, любительский или острый томатный промышленного производства.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987