Технологическая карта (ТК)
Отварная курица или индейка по-абхазски
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 350 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная 139 139 г 2 Лук репчатый очищенный
Калорийность: 208,83
ккал
Белки: 17,71
г
Жиры: 14,84
г
Углеводы: 1,19
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 350 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (тушка) очищенная |
|
139 |
139 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Петрушка (корень) очищенная |
|
3 |
3 |
г |
| 4 |
Рис припущенный |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 5 |
Соус белый основной |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
397 |
397 |
г |
Обработанные и хорошо промытые тушки кур (цыплят, индеек) заправляют «в кармашек». Кладут в горячую воду, доводят до кипения, с поверхности снимают пену. Добавляют целые головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея и, уменьшив нагрев, варят при едва заметном кипении. За 10—15 мин до готовности курицы добавляют соль. Сваренную тушку рубят на порции. Заливают бульоном и хорошо прогревают. На гарнир рекомендуется припущенный на бульоне рис, отварные или припущенные овощи, картофельное пюре. Отдельно подают белый мясной соус.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
