Технологическая карта (ТК)
Дичь жареная
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Рябчик (тушка) очищенная 100 100 г 2 Маргарин молочный столовый 6 6 г
Калорийность: 164,53
ккал
Белки: 7,71
г
Жиры: 11,86
г
Углеводы: 7,19
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рябчик (тушка) очищенная |
|
100 |
100 |
г |
| 2 |
Маргарин молочный столовый |
|
6 |
6 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Картофель отварной |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
266 |
266 |
г |
Дичь приготовляют так же, как и птицу или кролика жареных. Для улучшения вкусовых качеств тетеревов, глухарей и белых куропаток перед жареньем можно нашпиговать (15—16 г свежего шпика на одну порцию). На гарнир к жареной дичи подают отварной и жареный картофель, отварные овощи, печеные яблоки, свежие и маринованные фрукты и ягоды (бруснику, черную и красную смородину), салат зеленый, салат из краснокочанной капусты, брусничное, черносмородиновое варенье.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
