Калорийность: 119,69 ккал
Белки: 9,04 г
Жиры: 5,06 г
Углеводы: 10,13 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) | Сборка, смешивание | 111 | 111 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 39 | 39 | г | |||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари | Панирование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 406 | 406 | г | |||||||||||||
Из мякоти птицы, пшеничного хлеба, молока или воды, сливочного масла готовят котлетную массу и тщательно ее взбивают. Разделанные котлеты (по 2—3 шт. на порцию) панируют в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками, или сухарях и жарят на сливочном масле. Подают с отварным и жареным картофелем или припущенными овощами, поливают растопленным сливочным маслом или молочным соусом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
