Куриные окорочка фаршированные

Калорийность: 122,03 ккал

Белки: 5,96 г

Жиры: 9,36 г

Углеводы: 3,70 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид — на тарелку положены порционные куски окорочков, обжаренных во фритюре, рядом может быть гарнир из свежих овощей. Вкус и запах - мяса птицы и грибов. Цвет - корочка золотистая, срез серовато-белый с темными кусочками грибов. Консистенция - мягкая, сочная, корочка хрустящая.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриные окорочка		150	150	г
2	Хлеб пшеничный	Фарширование	10	10	г
3	Молоко	Фарширование	10	10	г
4	Шампиньоны вареные	Фарширование	20	20	г
5	Печень куриная очищенная	Фарширование	15	15	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		15	15	г
7	Салат зеленый	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		320	320	г

Технология приготовления

Ножки кур отделяют от тушки. Снимают с них кожу «чулком» и у колена перерубают косточку. Конечную часть косточки оставляют с кожей. После этого от ножки отделяют мякоть и пропускают ее через мясорубку. Полученную массу смешивают с размоченным в молоке или сливках пшеничным хлебом и дважды пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, измельченный мускатный орех, хорошо выбивают, добавляют мелко нарезанные обжаренные и охлажденные куриную или гусиную печень и шампиньоны. Фарш размешивают, фаршируют им снятую с ножки кожу, зашивают ниткой и обжаривают на сливочном масле. Готовую ножку освобождают от 'ниток, поливают маслом и соком, образовавшимся при жареньи. Подают блюдо с овощным гарниром или зеленым салатом.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987