Технологическая карта (ТК)
Яйца с овощами в корзиночках из теста
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное очищенное Сборка, смешивание 80 80 г 2 Овощи
Калорийность: 116,28
ккал
Белки: 4,65
г
Жиры: 4,26
г
Углеводы: 15,84
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 220 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо отварное очищенное |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 2 |
Овощи отварные с маслом сливочным |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 3 |
Корзиночки выпеченные |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Сыр твердый натертый |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 5 |
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
238 |
238 |
г |
Спаржу, стручки фасоли, зеленый горошек, цветную или брюссельскую капусту отдельно отваривают в подсоленной кипящей воде, откидывают на сито, смешивают и заправляют сливочным маслом.
В корзиночки из сдобного или слоеного пресного теста кладут любые из перечисленных видов овощей, на них — яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. После этого яйца заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса корочки.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
