Омлет натуральный

Калорийность: 177,19 ккал

Белки: 9,02 г

Жиры: 15,02 г

Углеводы: 1,57 г

Условия хранения

Срок хранения 28 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - омлет имеет форму пирожка, без трещит, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, масла и маргарина. Цвет - золотисто-желтый. Консистенция - сочная, пышная, нежная.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 165 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	120	120	г
2	Молоко	Сборка, смешивание	45	45	г
3	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	10	10	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		180	180	г

Технология приготовления

Яйца тщательно смешивают с молоком или водой, солят, выливают на горячую сковороду с жиром и, помешивая, жарят на сильном огне. Как только масса загустеет, помешивание прекращают, края омлета загибают ножом с двух сторон к середине, придавая форму продолговатого пирожка. При отпуске омлет кладут на подогретое блюдо или тарелку, поливают маслом. При массовом приготовлении омлета яичную массу выливают на горячий противень с маслом и, покачивая из стороны в сторону, распределяют массу по противню ровным сплошным слоем, при этом толщина слоя должна быть не более 0,6 см. Яичную массу жарят в течение нескольких минут на плите, когда масса слегка загустеет, противень ставят в жарочный шкаф на 3—5 мин. Жареный омлет свертывают в виде рулета. Перед подачей его разрезают на порционные куски требуемой массы и поливают маслом. Омлет можно подавать с гарниром: рассыпчатой кашей, жареным или отварным картофелем, картофельным пюре, жареными кабачками, отварной брюссельской или цветной капустой, морковью или горошком в молочном соусе либо со свежими жареными грибами, заправленными сметаной.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987