Калорийность: 238,75 ккал
Белки: 6,55 г
Жиры: 1,27 г
Углеводы: 24,47 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Творог | Сборка, смешивание | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 10 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 199,01 | 199,01 | г | |||||||||||||
Часть муки (1/3 нормы) заваривают в кипящей воде или молоке (всей нормы), тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Затем вводят яйца, остальную муку, замешивают тесто и оставляют его для набухания клейковины на 40 мин. Творог протирают, смешивают с солью, сахаром и сырыми яйцами. Тесто раскатывают в виде тонких небольших опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5—7 мин. При отпуске поливают маслом, сметану подают отдельно
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
