Технологическая карта (ТК)
Вареники ленивые отварные
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 265 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог Сборка, смешивание 205 205 г 2 Мука пшеничная
Калорийность: 127,08
ккал
Белки: 8,67
г
Жиры: 1,52
г
Углеводы: 20,99
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 265 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
Сборка, смешивание |
205 |
205 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
29 |
29 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
|
ИТОГО |
270 |
270 |
г |
В протертый творог добавляют яйца, соль, сахар, муку и все тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем на столе раскатывают ее пластом толщиной 10—12 мм, посыпают мукой, разрезают на полоски толщиной 25 мм. Из полосок нарезают кусочки прямоугольной или треугольной формы и укладывают их на деревянные лопатки, посыпанные мукой. Варят вареники в подсоленной кипящей воде при слабом кипении в течение 6—8 мин. Всплывшие на поверхность вареники вынимают шумовкой и кладут в сотейник с маслом. Подают с маслом, сметаной или сахаром.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
